みなさんこんにちは😄

進学サポートデスクです❗

 

日本酒の醸造実習の「製麹」が終わり、「もろみ造り」の工程に入りました❗️

🍶日本酒の魅力🍶

日本酒の魅力や造り方、前回の実習レポートはコチラをタップ👍

➡日本酒実習がスタート！【製麹（せいぎく）】

🍶ABioの醸造実習🍶

・製麹（せいぎく）
・もろみ造り（初添仕込・中添仕込・留添仕込・発酵）
👆今回はココ❗️
・上槽（しぼり）
・原酒の完成

もろみ造りは
「初添➡踊り（中休み）➡中添➡留添➡発酵➡もろみ」の工程で仕込んでいきます。

もろみとは、「発酵中の液体のことをさし、日本酒の前段階」のことを表しています。

一気に発酵させると酵母菌の増殖が間に合わなくなり、雑菌が繁殖してしまいます💦

酵母の様子を見ながら、数回に分けゆっくり発酵させるのが重要です❗️

３回に分けて仕込むので「三段仕込み」ともいいます。

 

初添では、

酒母(しゅぼ)・麹(こうじ)・蒸米・仕込水をいれて造っていきます。

タンクの中に製麹した米と水を入れます。

その後、酒母（酛・もと）と蒸米をいれます。

酒母（酛）は、酵母を培養したもので、この酵母が「糖を分解してアルコールに変える」大事な役割にします。

全ての材料を入れたら、軽くかき混ぜて初添は終了❗️

 

酵母菌を増殖させるため、何も加えず、丸１日置きます。
この工程を 踊り (中休み)と言います。 

１日置いたら、中添の工程に移ります。

中添では、

麹・蒸米・仕込水を入れます。

3つの材料を入れたらかき混ぜ中添は終了です。

翌日、留添を行います。

 

留添も

中添と同じ材料を入れ、かき混ぜます。

 

３回に分けて仕込むなかで、量もだいぶ多くなりました💨

温度を確認したら、約３週間発酵させることで「もろみ」の工程は終わりです。

発酵中は、１日２回を目安にかき混ぜて、発酵を促進させます❗️

発酵が完了したら、もろみの完成✨

３週間後、どんな状態になっているか楽しみです❗️

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➡白ワインの仕込み

➡ワインと焼酎

 

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