みなさんこんにちは😄

進学サポートデスクです❗

バイオテクノロジー科で日本酒の醸造実習がスタート🍶

今回つくるのは…

米どころ新潟の酒米「五百万石」を１００％使用した純米酒❗️

🍶日本酒の魅力🍶

日本酒は、海外での需要が高まっており、輸出は年々増加しています💨

特にアメリカ、中国、香港でブーム到来❗️
特定名称酒など高価格帯のお酒が大人気✨

１０年連続で過去最高を記録しています❗️

🍶ABioの醸造実習🍶

日本酒の醸造実習では、

・製麹（せいぎく）
・もろみ造り（初添仕込・中添仕込・留添仕込・発酵）
・上槽（しぼり）
・原酒の完成

この作業を約３週間かけて行います。

日本酒造りが全部 学校内でできるのがABioの特徴✨

スタート初日は、製麹の様子を紹介😄

※製麹はお米に麹（こうじ）を加え、お米のデンプンを糖分に変えていきます。

製麹は、お酒の味が決まる大事な工程になります❗️

 

初めに、洗った米を蒸して麹用米を準備します🌾

四隅まできっちり平らになるように整えます。

２時間ほど蒸したら、温度が安定するくらいになるまで冷まし、種麹を揉みこんで（床もみ）いきます。

種麹を、ふるいを使って米に振りかけます

麹菌をしっかりと繁殖させるため、米を集めて積み上げます。

そして最後は上から布をかぶせて製麹の準備の完了です❗️

この状態で、麹室（室温３０度前後）に移し、２～３日間、温度を保つよう管理します❗️

管理のため、交代で学校に泊まります💤
在学中に実際の酒蔵と同じ体験ができます♬

製麹の作業はこれで完了❗️

次回は、もろみ造りの作業になります✨

 

ABioには醸造を学びたい❗️日本酒をつくりたい❗️
そんな学生が多く集まります😄

🎤ABioで夢を叶えた学生インタビュー🎤

↑↑↑詳しくはタップ👍↑↑↑

他の実習はコチラから紹介♬

➡白ワインの仕込み

➡ワインと焼酎

 

お酒好きの方はもちろん、醸造に興味のある方…

ABioのバイオテクノロジー科で醸造のプロを目指しましょう✨

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「おもしろいコト」「スキなコト」を仕事にする！
◆スマート農業テクノロジー科◆
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◆大学併修自然環境総合科◆

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