農業経営科 食品加工実習③米粉ナン・大豆カレー
2012/05/24 未分類
みなさんこんにちは
ABioくらいしです
農業経営科の食品加工実習
第3回目の実習は、米粉ナン・大豆カレー
今回の目的は「米粉の活用方法を学ぶ・新潟県産大豆の利用」です。
では、レシピをご紹介します。
●米粉ナン●
（材料）
グルテン入米粉 ３００ｇ
ドライイースト ６ｇ
塩 ６ｇ
はちみつ ２１ｇ
ヨーグルト ３０ｇ
仕込み水 ９５ｇ
サラダ油 ２４ｇ
（作り方）
① ボールに強力粉、イーストを入れて混ぜる。
② はちみつ、ヨーグルト、塩、サラダ油を加え仕込み水を入れてこねる。
③ 分割して丸め、ぬれ布巾をかけて15分おく。
④ 厚さ２ミリくらいの雫型にのばす
⑤ 熱したフライパンに入れふたをして弱火で両面焼く。
●大豆カレー●
（材料）
玉ねぎ 2個
トマト 2個
人参 1本
セロリ 1/2本
ピーマン 2個
ゆで大豆 ２００ｇ
合いびき肉 １５０ｇ
クミンシード 小さじ１
ローリエ 2枚
赤唐辛子 2本
★米粉 大さじ１．５
★カレー粉 大さじ３
★おろしにんにく １片分
★おろししょうが １片分
○ケチャップ 大さじ３
○塩 小さじ１
○水 １カップ
○コンソメ ２個
○サラダ油 適宜
（作り方）
① 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ピーマンはみじん切り、トマトは角切りにする。
② 鍋にサラダ油を熱してクミンシード・ローリエ・唐辛子を炒め、玉ねぎと★を加えて炒める。
③ ひき肉を加えてよく混ぜる。
④ 大豆・人参、セロリ、ピーマン、トマトを加えて炒める。○も加えて弱火で水分が少なくなるまで煮る。
次回は今が旬！
筍水煮・筍ごはん・若竹汁・酢味噌和えです。
