皆さん、こんにちは🙋‍♀️

バイオテクノロジー科の岡野です🥼🧪

2023年最初のブログです。

今年もよろしくお願いします！

 

新しい年が明け、バイオテクノロジー科の風物詩ともなっている

日本酒の仕込みが始まりました🍶

世界にたくさんのお酒がありますが、

その中でも日本酒はその造りの工程が最も複雑です。

 

日本酒は米を発酵させて造りますが、

この時にはたらく微生物が2種類あります。

麹（こうじ）菌と酵母菌です。

日本酒の原料は米と米麹ですが、この米麹は麹菌を蒸した米に繁殖させたものです。

 

米麹はとても役に立つ存在で、

日本酒、味噌、みりん、漬物、甘酒、ブームになった塩麹にも使われます。

これが無かったら、和食の文化は成り立たないでしょう。

 

日本酒の造りが複雑だと書きました。蒸した米と米麹、水を

混ぜて発酵させたものを「もろみ」と言いますが、これを３回に分けて仕込みます。

その都度、米麹も作るわけですが、麹菌が繁殖すると温度が上がるので

学生たちが学校に泊まり込んで交代で「世話」をします。

2～3時間おきに米麹の温度を測り、上がり過ぎないよう、または冷え過ぎないようにします。

もろみの仕込（しこみ）が終わると少しずつ発酵が進み、

最初は甘くてフルーツを思わせる香り、やがて日本酒を思わせる香りに変わっていきます。

米から造る日本酒ですが、ある時期にフルーツの香りがするなんて不思議ですね。

 

 

 

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