2022.10.20
⑩バイオテクノロジー学科
皆さん、こんにちは。
バイオテクノロジー科の岡野です。
10月に入り、だいぶ秋めいてきました。
今日は、醸造実習で赤ワインの仕込みを行いました。
仕込みに使ったのは、以前このブログで紹介した
日本固有の赤ワイン用品種であるマスカット・ベーリーAです。
白ワインの仕込みでは ぶどうの実を潰した後にプレスして搾った果汁のみを発酵させますが、
赤ワインの仕込みでは ぶどうの皮と共に発酵させて渋みと色を出します。
発酵が進むにつれ色濃くなり、あの美しい赤ワインの色になります🍷
これは、ぶどうの色素がアルコールに溶けるためです。
発酵が進むにつれ、話題となったポリフェノールという成分も溶け出し渋みを与えます。
ポリフェノールについては、近年さまざまな健康増進の作用が報告されています。
毎年、赤ワインの仕込みが始まると、いよいよ秋だなと実感します。
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