2023.02.03
⑩バイオテクノロジー学科
皆さん、こんにちは🙋♀️
バイオテクノロジー科の岡野です🥼🧪
2023年最初のブログです。
今年もよろしくお願いします！
新しい年が明け、バイオテクノロジー科の風物詩ともなっている
日本酒の仕込みが始まりました🍶
世界にたくさんのお酒がありますが、
その中でも日本酒はその造りの工程が最も複雑です。
日本酒は米を発酵させて造りますが、
この時にはたらく微生物が2種類あります。
麹（こうじ）菌と酵母菌です。
日本酒の原料は米と米麹ですが、この米麹は麹菌を蒸した米に繁殖させたものです。
米麹はとても役に立つ存在で、
日本酒、味噌、みりん、漬物、甘酒、ブームになった塩麹にも使われます。
これが無かったら、和食の文化は成り立たないでしょう。
日本酒の造りが複雑だと書きました。蒸した米と米麹、水を
混ぜて発酵させたものを「もろみ」と言いますが、これを３回に分けて仕込みます。
その都度、米麹も作るわけですが、麹菌が繁殖すると温度が上がるので
学生たちが学校に泊まり込んで交代で「世話」をします。
2～3時間おきに米麹の温度を測り、上がり過ぎないよう、または冷え過ぎないようにします。
もろみの仕込（しこみ）が終わると少しずつ発酵が進み、
最初は甘くてフルーツを思わせる香り、やがて日本酒を思わせる香りに変わっていきます。
米から造る日本酒ですが、ある時期にフルーツの香りがするなんて不思議ですね。
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