圧搾機の栓をあけると・・・
醪をこして出てきた、しぼりたての日本酒が出てきます

この最初に出てくる部分のお酒を「あらばしり」といいます。
（あらばしりが終わると“中取り”、最後に圧をかけて搾ったのが“責め”と、出てくるタイミングで状態の名前が変わります！）

最後は圧搾機で思いっきり圧をかけて、最後まで日本酒を絞り切ります！
男子のみんなの力の見せ所です
また、出来上がりの状態のデータを取るため、サンプルを分析していきます。

搾り終わった布袋には、醪のなかの固形物が残っています。
これが「酒粕(さけかす)」です！

お料理に使ったり、美肌効果があると言われているので、化粧品などにも利用されます。

この酒粕を布袋から取り出す作業では、日本酒のいい香りが部屋中に広がります
素手で作業するので、学生のみんなの手もすべすべになるかもしれません！

搾った日本酒は、タンクに数日間静かに置いておきます。
搾りたての状態では微細な固形物が残っているので、これを沈殿させ、濁っていない上の部分だけを取り出す作業を行うためです(澱引き(おりびき)といいます)。

約１か月、バイオテクノロジー科醸造・食品コースの学生が交代して行ってきた日本酒醸造もいよいよ終了です。
みなさん、お疲れさまでした