みなさんこんにちは！進学サポートデスクです

バイオテクノロジー科醸造・食品技術コースでは、白ワイン仕込みを開始しました

農家さんが一生懸命作ったぶどうちゃんみんな、先生に隠れてつまみながらの作業

午前中は、除梗破砕機（じょこうはさいき）という機械で、茎を取り除きつつ、ぶどうの実をひたすらつぶします

これが『破砕』（はさい）です。

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

果皮と種子ごとつぶした、ぶどう果汁の完成です

 

『破砕』した果汁の糖度を測り、糖度が２２度程度になるよう砂糖を添加します（『補糖』）。

発酵によるアルコール生成には「糖」が必要なためなんですね

午前中の実習はここまで

この次は、「搾汁⇒発酵⇒検定・澱引き⇒熟成・瓶詰」と、難しい漢字が続きます

読めますか？

正解は「さくじゅう⇒はっこう⇒けんてい・おりびき⇒じゅくせい・びんづめ」でした

バイオテクノロジー科醸造・食品技術コースの学生たちは、今回の白ワイン実習をリアルに経験して「醸造工程の知識」と「発酵管理」を身につけます

実習＆実験の経験を経て知識＆技術を身につける＃バイオテクノロジー科でした。

これからも要チェッ～ク

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