赤ワイン、発酵中です【バイオテクノロジー科】
2015/10/22 ⑥実習・授業
進学サポートデスクかわのです(・∀・)
10日ほど前、バイオテクノロジー科醸造・食品コースでは白ワイン
に引き続き赤ワイン
を仕込みました。
きのう10/21(水)は、
10日間「前発酵」させたぶどう果汁から、ぶどうの「果皮」と「種子」を取り除く作業を行いました！
白ワインでは、発酵にはぶどう果汁のみを使います。
それに対して赤ワインは、ぶどうの皮と種も発酵に使います。
赤ワインに独特の色、香り、渋みを与えてくれます
あの「ワインレッド」の色はぶどうの皮の色なんです。
その皮や種を取り除き、果汁だけを絞ってタンクへ移す作業です。
↑写真右の小さい入れ物に入っているのが搾ったあとの果汁。
果汁は色が移って、濃い赤紫色になっています！
まだまだ発酵は続きますが、すでに酵母菌がアルコール発酵をはじめているので、ワインらしい香りがあたりに漂います！
このあと、タンク内でさらに発酵はつづきます。
出来上がりは１年後。
楽しみですね
