こんにちは。

進学サポートデスクかわのです(・∀・)

先月行った白ワインの仕込みに引き続き、本日、バイオテクノロジー科醸造・食品コース2年生の学生たちが赤ワインの仕込み作業を行いました。

新潟市南区・中村農園さんで収穫されたワイン用の黒ぶどう、カベルネ・ソーヴィニヨンを使います。
赤ワインの赤い色は、黒ぶどうの果皮からでてくる色によるものなのです。

粒は小さいですが甘く、そのまま食べてもとてもおいしいぶどうです



 

破砕（はさい）した黒ぶどう果汁の糖度を測定し、今回は２２度程度になるようにショ糖を加えて調節します。

アルコール発酵には糖が必要不可欠なので、うまくいくようしっかり量を計算しながら調節します！

↓こちらが酵母菌。

ぬるま湯で温めてあげると、だんだん活性化して、焼き立てのパンに感じるイースト菌の香りに似た香りが強くなってきます。

破砕機でぶどうを潰して、酵母菌を添加してタンクで発酵させる・・・という基本的な創り方は白ワインと同じ！ですが、赤ワインは果皮や種子を取り除かずに、発酵の際に一緒にタンクに入れます。
そこから出てくる「タンニン」などの成分が、赤ワインに独特の渋みや香りを与え、味を深くするそう。

来年の出来上がりが楽しみですね！