こんにちは。

進学サポートデスクかわのです(・∀・)

バイオテクノロジー科食品・醸造コースの２年生と４年生が、焼酎の醸造実習に取り組んでいます

ABioではワイン・日本酒・焼酎の３種のお酒の醸造実習ができますが、一番はじめのお酒造りがこの「焼酎醸造実習」です。

６月３０日(月)、７月１日(火)は、泊りがけで麹（こうじ）の仕込作業を行いました！

★そもそも、焼酎ってどうやって作るの？

①製麹（せいぎく）いまここ

蒸した米（麦でも）に麹菌（こうじきん）をまぶして、麹を作る。

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②一次醪（もろみ）

麹に水、酵母菌を加えて発酵させ、もろみを作る。

麹菌が米のでんぷんから作った糖を、酵母菌が食べることでアルコールが生成されます。

ここまでは日本酒の造り方と同じです。

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③二次醪

もろみに主原料を投入し、さらに発酵させる。

ここで麦を入れれば「麦焼酎」、芋を入れれば「芋焼酎」。

今回は「米焼酎」を造ります。

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④蒸留

蒸留機を使って、もろみを熱して気化したアルコールを冷やして取り出す。

焼酎の種類によって、蒸留の回数や熱するときの温度が異なります。

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⑤ろ過

不純物を取り除く。

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⑥熟成

タンクなどで熟成。

熟成期間が多いほどまろやかな味わいになります。

今回は焼酎醸造のはじめの一歩、麹づくりです

蒸した米を広げ熱をすこし冷ましたあと、麹菌をふりかけます！

そのまま麹菌を繁殖させるのですが・・・

ここで、米の温度と水分量を一定に保たなければなりません

夜通し、交代しながら麹の管理をします！

麹菌が増殖してきたら、たまに手でほぐしてあげます。

このとき、麹菌が活動しているので米が熱をもっているんだそうです。

菌も生きているんですね

麹菌が繁殖した米は、中にも外にも菌糸が行き渡り、真っ白で表面がほわほわとした状態になります

このあとは、

できた麹に水と酵母菌を加え、アルコール発酵させていきます！

２年生と４年生は初めて取り組むお酒の醸造、うまくいくといいですね