日本酒の仕込作業を行いました！
2014/01/14 ⑥実習・授業
こんにちは。
進学サポートデスクかわのです(・∀・)
最近すごく寒いですね！
寒い寒い1月、ABioで毎年行われている実習をご紹介します！
ABioでは焼酎・ワイン・日本酒の３種類のお酒の醸造実習を行います。
そのうち、日本酒の仕込は毎年1月。
冬休みも明けない１月５日から、
冬休みも明けない１月５日から、
バイオテクノロジー科2年生は日本酒
の仕込を行っていました。
の仕込を行っていました。
酒米は「五百万石」を使用した、「純米吟醸酒」を造ります。
※純米酒とは・・・米麹（こめこうじ）と水のみを原材料にして醸造アルコール添加を行わない「米だけで造った酒」。
※吟醸酒とは・・・酒米を半分くらいに精米（削る・磨く）して造るお酒。
麹造り、もろみの仕込といった一連の作業を、交代で泊まり込みして行っていきます
清酒醸造を上手く進めるには、麹と酵母が働きやすい環境を整えてあげることが大事。
一定時間ごとに温度管理、撹拌・・・と連携して管理します！
ちなみに、
発酵中のタンクを貯蔵する「ムロ」と呼ばれる部屋は約5℃に管理して作業します。
みなさん、寒い中お疲れ様です！
（写真を撮りにいったとき、寒くて手が震えました・・・）
日本酒は、麹と酵母という2種の微生物が同時に働き、
糖化と発酵が平行して進んでいくのが特徴。
原材料はシンプルですが、複雑な発酵過程を経て造られているんです。
バイオの世界の神秘を感じますね
！
バイオの世界の神秘を感じますね
！
１月１１日（土）でいったんもろみの仕込は一段落。
2年生で卒業する学生にとっては、これが最後の大がかりな醸造実習になります。
丹精こめて造った清酒、うまく出来ることを祈ります！
丹精こめて造った清酒、うまく出来ることを祈ります！
