新潟農業・バイオ専門学校|農業・フラワー・造園・食品・醸造・環境・バイオテクノロジーが学べる専門学校【就職率100%】 - 醤油の瓶詰め作業を行いました!

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醤油の瓶詰め作業を行いました!

2013.11.29

⑥実習・授業

こんにちは。
進学サポートデスクかわのです(・∀・)
ついに、ついに・・・
新潟市内にもが降ってきました雪の結晶
朝起きたら外が真っ白!
みなさん、すべって転ばないよう気をつけましょうねー!
昨日のことですが、
バイオテクノロジー科2年生の学生が仕込んでいた
醤油の瓶詰め作業を行いましたひらめき電球
ABioランド
いつも醤油・味噌醸造実習でお世話になっている、
「現代の名工」中澤先生の指導のもと、さっそく作業開始です!



ABioランド
ABio校舎内で仕込んで「むろ」で熟成させていた「もろみ」です!
これを布袋に入れてどんどん絞っていきます。
ABioランド
ABioランド
固形物が除かれた液体は、まさに家庭で使ってる醤油そのものです目
火入れしていないこの状態は「生醤油」と呼ばれるものになります。
部屋中に醤油のいい香りが漂います音譜

ABioではすべて手作業で絞っているので、
もろみから絞った後の醤油は体量の6割ほどになりますが、
メーカーが工場で生産しているものは、
もろみは1~2割程度しか残らず、全量の8~9割が醤油として絞れるそう。
それでも、絞ったあとのもろみは水分が搾り取られて
ぺったんこになっています!
ABioランド
絞った醤油を、きれいに洗浄した瓶に詰めていきます。
ABioランド
ABioランド
これで作業はいったん終了!
まだまだ絞ってないもろみが残っているので、残りは来週です合格

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