みなさんこんにちは

ABioくらいしです

農業経営科の食品加工実習

第4回目は筍水煮・筍ご飯・若竹汁・酢味噌和え

今回の実習の目的は「季節（旬）の野菜を利用する」です。

ではレシピをご紹介します。

●筍水煮●

（材料）

筍（皮つき生）　　　　1本

糠　　　　　　　　　　適宜

鷹の爪　　　　　　　　1本

（作り方）

①　筍は皮付きのまま洗って泥を落とす

②　穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる

③　鍋に筍・水（筍がかぶるくらい）・糠・鷹の爪をいれて火にかけ、沸騰したら火を弱めて30～40分程度筍に竹串が刺さるくらいまでゆでる

④　火を止めてそのままさまし、皮をむいて水にさらす

●筍ご飯●

（材料）

米　　　　　　　　2合

もち米　　　　　１合

筍　　　　　　　１/２本

人参　　　　　 １/３本

油揚げ　　　　　２枚

酒　　　　　　大さじ２

醤油　　　大さじ１．５

塩　　　　 小さじ１/２

だし汁　　　　６００ｃｃ

（作り方）

①　だし汁をとる

②　米ともち米は洗ってざるに上げる

③　筍は食べやすい大きさの薄切り、にんじんは千切り、油揚げは油抜きをして細切りにする

④　釜に②③だし汁を計量して入れ炊く

●若竹汁●

（材料）

筍　　　　　　　適宜

カットわかめ　　　８ｇ

だし汁　　　　　６００ｇ

塩　　　　　　　小さじ１

醤油　　　　　　少々

酒　　　　　　　大さじ１

（作り方）

①　筍は薄切り、わかめは水でもどしてざるにあげる

②　だし汁をとりｍ酒・塩・醤油で調味する

③　椀に①を入れ、だし汁を注ぐ

●酢味噌和え●

（材料）

青ネギ　　　　　１束

筍姫皮　　　　　適宜

味噌　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　大さじ１　

だし汁　　　　大さじ２

酢　　　　　　大さじ１

（作り方）

①　酢味噌の材料を鍋に入れて火にかけ練る

②　青ネギはゆでて水にとって冷まし、水気をとって食べやすい長さに切る

③　姫皮は柔らかいところを５ミリ幅に切る

④　器に②と③を盛り付け、酢味噌をかける

次回は、エスニック風米粉めんです。