現代では乾燥機もあるので、機械で乾燥させることもできるのですが、
はさがけで自然乾燥させたお米は、ゆっくり乾燥するために粒が割れたり味が落ちたりすることが少なく、またお米の熟成が進むと言われています。

要するに・・・

手間はかかるけどおいしい！ってことです

はさがけで乾燥させるお米は少なくなっているので、
コシヒカリで有名な新潟県南魚沼市では、スキーリフトを利用してはさがけ乾燥をしたお米を「天空米」というブランドで売っていたりするんですよ！

（参考：http://www.kk-jlc.com/tenku/what.html ）