これらの原料を、

麹(こうじ)菌・酵母・乳酸菌といった微生物たちが分解発酵させることで、

醤油ができあがります♪
たくさんの菌たちが活躍することで、おいしい醤油ができるんですね
蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を加えて造られた「麹(こうじ)」。

この「麹」と塩水を塩水を混ぜ合わせて「もろみ」を造りました。
これを熟成させたものを搾ると、醤油ができあがります！

できた「もろみ」は、数か月のあいだ熟成させます。
おいしい醤油になっているかどうかは、その時までのお楽しみです

味噌や醤油は「発酵食品」なので、

麹菌をはじめとする菌たちが主役となって造られます。

職人さんたちは、これらの菌たちの特性を理解したうえで、菌が働きやすい環境を整えてあげます。

造り手である人間の努力と菌たちの働きによって、発酵食品はできあがるんですね

奥が深い「バイオ」の世界、

今後も「ワイン」や「日本酒」の醸造で勉強していきます