酒米は「五百万石」を使用した、「純米吟醸酒」を造ります。
※純米酒とは・・・米麹（こめこうじ）と水のみを原材料にして醸造アルコール添加を行わない「米だけで造った酒」。
※吟醸酒とは・・・酒米を半分くらいに精米（削る・磨く）して造るお酒。

麹造り、もろみの仕込といった一連の作業を、交代で泊まり込みして行っていきます
清酒醸造を上手く進めるには、麹と酵母が働きやすい環境を整えてあげることが大事。
一定時間ごとに温度管理、撹拌・・・と連携して管理します！

ちなみに、

発酵中のタンクを貯蔵する「ムロ」と呼ばれる部屋は約5℃に管理して作業します。

みなさん、寒い中お疲れ様です！

（写真を撮りにいったとき、寒くて手が震えました・・・）

原材料はシンプルですが、複雑な発酵過程を経て造られているんです。
バイオの世界の神秘を感じますね！