こんにちは。
進学サポートデスクかわのです(・∀・)
ついに、ついに・・・
新潟市内にも雪が降ってきました
朝起きたら外が真っ白！
みなさん、すべって転ばないよう気をつけましょうねー！
昨日のことですが、
バイオテクノロジー科2年生の学生が仕込んでいた
醤油の瓶詰め作業を行いました
いつも醤油・味噌醸造実習でお世話になっている、
「現代の名工」中澤先生の指導のもと、さっそく作業開始です！
ABio校舎内で仕込んで「むろ」で熟成させていた「もろみ」です！
これを布袋に入れてどんどん絞っていきます。
固形物が除かれた液体は、まさに家庭で使ってる醤油そのものです
！
火入れしていないこの状態は「生醤油」と呼ばれるものになります。
部屋中に醤油のいい香りが漂います
ABioではすべて手作業で絞っているので、
もろみから絞った後の醤油は全体量の6割ほどになりますが、
メーカーが工場で生産しているものは、
もろみは1～2割程度しか残らず、全量の8～9割が醤油として絞れるそう。
それでも、絞ったあとのもろみは水分が搾り取られて
ぺったんこになっています！
絞った醤油を、きれいに洗浄した瓶に詰めていきます。
これで作業はいったん終了！
まだまだ絞ってないもろみが残っているので、残りは来週です
