農業経営科 食品加工実習④筍水煮・筍ご飯・若竹汁・酢味噌和え
2012/05/25 未分類
みなさんこんにちは
ABioくらいしです
農業経営科の食品加工実習
第4回目は筍水煮・筍ご飯・若竹汁・酢味噌和え
今回の実習の目的は「季節（旬）の野菜を利用する」です。
ではレシピをご紹介します。
●筍水煮●
（材料）
筍（皮つき生） 1本
糠 適宜
鷹の爪 1本
（作り方）
① 筍は皮付きのまま洗って泥を落とす
② 穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる
③ 鍋に筍・水（筍がかぶるくらい）・糠・鷹の爪をいれて火にかけ、沸騰したら火を弱めて30～40分程度筍に竹串が刺さるくらいまでゆでる
④ 火を止めてそのままさまし、皮をむいて水にさらす
●筍ご飯●
（材料）
米 2合
もち米 １合
筍 １/２本
人参 １/３本
油揚げ ２枚
酒 大さじ２
醤油 大さじ１．５
塩 小さじ１/２
だし汁 ６００ｃｃ
（作り方）
① だし汁をとる
② 米ともち米は洗ってざるに上げる
③ 筍は食べやすい大きさの薄切り、にんじんは千切り、油揚げは油抜きをして細切りにする
④ 釜に②③だし汁を計量して入れ炊く
●若竹汁●
（材料）
筍 適宜
カットわかめ ８ｇ
だし汁 ６００ｇ
塩 小さじ１
醤油 少々
酒 大さじ１
（作り方）
① 筍は薄切り、わかめは水でもどしてざるにあげる
② だし汁をとりｍ酒・塩・醤油で調味する
③ 椀に①を入れ、だし汁を注ぐ
●酢味噌和え●
（材料）
青ネギ １束
筍姫皮 適宜
味噌 大さじ２
砂糖 大さじ１
だし汁 大さじ２
酢 大さじ１
（作り方）
① 酢味噌の材料を鍋に入れて火にかけ練る
② 青ネギはゆでて水にとって冷まし、水気をとって食べやすい長さに切る
③ 姫皮は柔らかいところを５ミリ幅に切る
④ 器に②と③を盛り付け、酢味噌をかける
次回は、エスニック風米粉めんです。
